|
|
Terrine Van Hollandse Nieuwe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor een terrine vorm van 1 liter
1 fles chablis
8 maatjes
500 gr witte asperges
250 gr wilde spinazie
1 grote wortel
bieslook, dille, citroenmelise
peper en zout
15 gelatineblaadjes voor 1 fles wijn
voor de saus:
2 dl room
fijngehakte bieslook, dille, citroenmelisse, zuring
zout en peper
tabasco, worcestersaus, citroensap
Voorbereiding:
Wijn gelei van de chablis maken
Bereidingswijze:
De terinevorm hiermee chemiseren en hierna koelen.
De schoon gemaakte maatjes marineren met wat peper, bieslook, dille en citroenmelisse
De asperges schillen en beetgaar laten koken met wat zout.
De spinazie wassen, blancheren, koud spoelen, en drogen op keuken papier.
De wortel fijn snijden in plakjes, blancheren met zout, koud spoelen en drogen.
Nu de terrine vullen met de ingredienten eerst een laagje asperges, dan spinazie, de wortel en de haringen, vervolgens weer asperges enz..
Tussen de laagjes steeds een beetje gelei gieten en op het laatst over gieten met de gelei
En afdekken en een nacht in de frigo latten koelen.
De terrine lossen en in plakjes snijden en dresseren met de saus.
De saus:
De room mengen met de ingredienten van de saus.
|
|
|